推荐色素类型：油溶性天然食品色素CD系列
       马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。这种西式甜点多彩的外观也是其一大亮点。然而，在色素的选择上也是困难重重。
目前所遇问题：
1.     人工合成色素具有致癌、致畸等严重的毒副作用，并且我国《食品添加剂使用卫生标准》已明确规定：点心及蛋糕食品的上色必须使用天然色素；
2.     虽然，可以采用传统的天然水溶性色素溶解于水，并对马卡龙基底进行“淋甩上色”，但是其温度稳定性较差，在烘焙过后会发生褪色或者是变色；另外，马卡龙基底为高pH环境，传统的天然水溶性色素pH稳定性较弱。
3.     传统的天然油溶性色素在色系选择范围上存在局限性（红、橙黄、黄），并且部分色素本身存在气味，会影响马卡龙的口味质量。
EPColor^TM 解决方案：
       EPColor^TM CD系列采用专利创新技术，将常规的水溶性色素转化为“油溶性”；在生产过程中采用物理处理方式，有效保护了天然植物中的营养成分。CD系列色素在马卡龙中的应用具有以下优势：
1.      在这种高pH环境中CD系列依然能够呈现稳定的色彩；
2.      CD系列具有很高的热稳定性，在200℃烘焙条件下不会发生褪色或者变色；
3.      丰富了油溶性色素的色彩选择范围；
4.      CD系列可以满足马卡龙不同的上色方式要求，如：喷枪上色、混合上色、淋甩上色等；
5.      CD系列均通过Halal和Kosher认证。

应用实例：多彩马卡龙
用料：糖粉（125克）；白砂糖（105克）；蛋白（90克+8克，分开）；杏仁粉（138克）；天然色素：CD叶绿素铜钠盐、CD紫甘薯、CD接骨木红、CD红花黄
做法：
1.      将杏仁粉和糖粉混合筛入碗中；
2.      开始打发蛋白；将蛋白打出中型泡沫时加入少量白砂糖，继续打发；在蛋白逐渐变白、变细的过程中分次加入白砂糖，避免一次性加入，这样会影响蛋白的打发效果；
3.      检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲；整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态，打发完成；
4.      将打发好的蛋白分三次均匀的加入杏仁粉和糖粉的混合物中，并其切拌均匀；
5.      将浆状混合物分为4份，分别加入CD色素；
6.      用直径约0.5厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币；
7.      挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可；
8.      烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，见饼干胚出现“裙边”，转170度，再烤15分钟即可；
9.      晾饼干胚的时候准备馅心：糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状，加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀即可；
10.   烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下，晾凉之后涂抹馅心即可。